材料名稱
重量

製作程序

 


  

 A 蛋黃
 75g

*準備工作:

1. 遇熱烤箱:上火和下火皆180℃。


2. 過篩C(低筋麵粉+泡打粉)備用。

3. 將蛋黃和蛋白分開 (注意:蛋白中千萬不可以有蛋黃)。

*開始製作:


(一)蛋黃麵糊:
1. 入A至鋼盆以直型打蛋器拌至微黃,入B拌勻,入C拌勻即為蛋黃麵糊。


(二)蛋白糖:
★確認爐溫到了(180℃/180℃)再開始製作蛋白糖。

1. 備另一鋼盆(絕對不能有「油」或「蛋黃」,否則打不發)。入D以電動打蛋器的中速檔打發至起大泡泡,再加入1/2的E繼續打發。

至蛋白呈細緻泡泡。最後加入剩下的E打至七分發(呈勾狀,似霜淇淋的頂部)。


再回慢速檔稍稍攪打,使泡沫更細緻些,備用。

(三)混合蛋黃麵糊及蛋白糖:
1. 取1/3的(二)入(一)中,以「橡皮刮刀」拌勻,再將此麵糊倒回剩下的(二)中,由下而上拌勻即可灌模。


2. 灌模:以湯匙將麵糊倒入模型中至六分滿。


3. 將烤模敲幾下,入烤箱烤焙至金黃上色則關上火,
待蛋糕漲至近滿,則將下火轉至150℃烤至熟即可。


細砂糖
33g

1/8t
 B 鮮奶
 52g
沙拉油
37g
 C 低筋麵粉
75g
泡打粉
 1/2t


 

 D  蛋白
150g
塔塔粉(檸檬汁、醋)
1/4t
 
 E 細砂糖
 66g
  使用機器設備
  磅秤、量匙、秤量盤、鋼盆x2、電動打蛋器、直型打蛋器
篩網、橡皮刮刀、湯匙、烤模x12、烤箱
 
  注意事項
  全程約烤20-25分鐘,判定是否有熟的方法:
(1)從蛋糕頂部正中央插入竹籤,竹籤不沾麵糊即可。
(2)拍蛋糕頂部,有蛋糕的彈性即可。

 

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